Lorient ville

Une femme, un métier. Chantal, poissonnière

6 février 2012

Poissonnière? «Un métier Passion» pour Chantal Auffret. Elle l'exerce sous les halles de Merville depuis plus de 40 ans. Ses journées commencent à 2h30 et ne se finissent souvent pas avant 19h.

Quatrième génération de poissonniers. Le stand de Chantal Auffret, sous les halles de Merville se transmet de mère en fille. Chantal a pris la suite de sa mère et y travaille depuis plus de 40 ans. 40 ans de journées rythmées par le réveil réglé à 2h30. «Tous les matins, je suis sur le port de pêche à 3h. La vente pour la pêche côtière débute à 4h, mais avant, je passe chez les mareyeurs pour acheter des produits qu'on ne trouve pas à la vente, comme les crustacés ou le saumon. Je trouve aussi des poissons qui viennent des criées de la Turballe ou de Roscoff». À 4h, Chantal rejoint les autres acheteurs du port de Lorient, sous la criée, pour la vente côtière. Deux tapis roulants sur lesquels défilent les caisses des bateaux. Télécommande en main, Chantal fait son marché. Les caisses défilent. Sur le premier tapis, le beau poisson. Sur le deuxième, les crustacés et ensuite le poisson, un peu moins beau.

Une vingtaine d'espèces vendues chaque jour

«Je choisis mon poisson selon les bateaux», explique Chantal. Je sais quels sont ceux qui pêchent du beau poisson. Je travaille avec ceux qui font une marée d'une journée. Même si parfois, ils ont moins de choix». Une vingtaine d'espèces vendues chaque jour, une vingtaine de caisses à charger dans sa camionnette, à la fin de la vente. Ensuite, direction son stand des halles. Il est 6h. Le temps d'organiser son étal, de lever les filets, de préparer les étiquettes. «À 8h le stand est prêt. On sert jusqu'à 12h30 en semaine et 13h le week-end», ajoute-t-elle. La vente? Peut-être ce qu'elle préfère. «J'ai la chance d'avoir une clientèle très fidèle». Parler avec les gens, que ce soit ses clients ou ses collègues acheteurs sur le port, c'est l'aspect du métier qu'elle affectionne. Même si, déplore-t-elle, «on se parle moins qu'avant».

La vente informatisée

La vente est maintenant informatisée. Elle se fera bientôt sur internet. «Avant, sous la criée, quand les caisses défilaient, entre collègues, on discutait. Maintenant, on a notre télécommande entre les mains, et on clique pour dire si on achète au pas. Il faut être très attentif. Parfois je me trompe. Ce matin, je voulais acheter du rouget. Je me suis trompée de bouton et j'ai acheté des langoustines». La fin de sa journée se termine en préparations diverses, dans le laboratoire qu'elle a installé à son domicile. Elle y prépare des coquilles Saint-Jacques à la bretonne ou des cassolettes de coquilles qu'elle vendra le jour suivant. Pas question de traîner devant la télé le soir. Coucher à 21h, pour être à pied d'oeuvre à 2h30. «J'ai l'âge de prendre ma retraite», confie-t-elle, mais je n'arrive pas à décrocher. Mon métier, comme disait Barbara, c'est une belle histoire d'amour. Je crois que je vais rester encore un peu. J'en ai besoin».